Penulis / NIM

EPIN DJULIA / 632409027

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK EpinDjulia. 632409027. Karakteristik Stik Berbahan Dasar Ikan Patin (Pangasius sp.). Pembimbing I Rita Marsuci Harmain, S.IK, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui rendemen tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.), mengetahui mutu kimia tepung tulang ikan patin, mengetahui formula stik yang ditambahkan dengan daging lumat ikan patin, dan mengetahui karakteristik mutu kimia produk yang terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu pembuatan stik yang ditambahkan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.). Penelitian utama yaitu tahap formulasi dengan penambahan daging lumat ikan patin (Pangasius sp.), penentuan produk terpilih dan karakterisasi. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu tekstur, rasa, kenampakan, warna dan aroma. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka