Penulis / NIM

YUSRAWAN I GAIB / 632409053

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Pembimbing 2 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Abstrak

ABSTRAK Yusrawan I. Gaib. 632409053. Analisis hedonik bakso pada konsentrasi udang putih (litopenaeus vannamei) berbeda serta uji mutu hedonik dan kimia produk terpilih. Pembimbing I Lukman Mile, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah untuk melakukan formulasi dan karakterisasi mutu hedonik dan kimia produk terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui formulasi batas penggunaan tepung tapiako pada bakso dan penelitian utama bertujuan untuk mengetahui formulasi dan karakterisasi mutu bakso udang terpilih. Faktor perlakuan adalah konsentrasi udang putih dalam formula bakso terdiri atas 75 g (A), 100 g (B) dan 125 g (C). Analisis data organoleptik menggunakan Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu kenampakan, aroma, rasa dan tekstur. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka