Penulis / NIM
MAYKEL YAKOB / 632410014
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702
Pembimbing 2 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Abstrak
ABSTRAK
Maykel Yakob. 632410014. Formulasi Dan Karakterisasi Otak Otak Ikan Kembung Jantan (Rastrelliger kanagurta) Dengan Bahan Pengisi Tepung ubi jalar ( Ipomoea batatas ). Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Negeri Gorontalo. Nikmawatisusanti Yusuf S.IK, M.Si selaku pembimbing pertama dan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si selaku pembimbing kedua.
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh mutu hedonik, nilai fisik, kandungan kimia, mikrobiologi serta formula otak-otak ikan kembung jantan R. kanagurta Dengan Bahan Pengisi Tepung ubi jalar I. batatas. Pada penelitian pendahuluan dilakukan percobaan formulasi otak otak ikan kembung jantan R. kanagurta dengan menggunakan bahan pengisi tepung ubi jalar I. batatas. pada penelitian utama dilakukan perlakuan bahan pengisi tepung ubi jalar I. batatas. Perlakuan bahan pengisi tepung ubi jalar adalah 5%, 10%, dan 15%. Analisis data yang digunakan adalah analisi sidik ragam dan kruskall-wallis. Otak-otak ikan kembung jantan terpilih yang di analisis menggunakan uji bayes yaitu pada perlakuan 10%, kemudian di karakteristik mutu hedonik dengan hasil nilai kenampakan 7,88 dengan kreteria agak cemerlang, bersih, warna putih kecoklatan, tampa lendir. Nila rasa 7,56 dengan kreteria rasa ikan dan manis ubi jalar cukup kuat. Nilai aroma 7,96 dengan kreteria aroma ikan agak kuat. Hasil karakteristik kimiawi produk otak-otak ikan kembung jantan terpilih dengan kandungan kadar air (71,96%), kadar abu (7,86%), kadar protein (9,69%), kadar lemak (1,38%), kadar kabohidrat (9,12%), dan jumlah bakteri TPC £-0,1-10£-^3 koloni/g.
Kata kunci: otak-otak ikan kembung jantan, karakteristik mutu, formulasi
Download berkas
