Penulis / NIM
NURNANINGSI DJAILANI / 632410026
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402
Abstrak
ABSTRAK
Nurnaningsih Djailani. 63241026. Karakteristik Mutu Organoleptik dan Kimiawi Nugget Ikan Teri (Stolephorus sp.) Produk Terpilih Berbahan Dasar Tepung Sagu. Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Rita Marsuci Harmain, S.IK, M.Si.
Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui formulasi, tingkat kesukaan panelis dan karakteristik mutu nugget ikan teri (Stolephorus sp.) berbahan dasar tepung sagu (Metroxyon sp.). Faktor perlakuan yaitu konsentrasi tepung sagu yang berbeda 25g (A), 35g (B) dan 45g (C). Analisis data yang digunakan untuk uji hedonik yaitu Kruskal-Wallis dan hasil data berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk produk terpilih menggunakan uji Bayes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung sagu dengan konsentrasi 25%, 35% dan 45% pada nugget ikan teri berpengaruh terhadap tekstur, rasa, aroma dan tidak berpengaruh pada kenampakan dan warna. Berdasarkan uji bayes nugget yang disukai oleh panelis adalah nugget dengan konsentrasi tepung 35% (formula B) dengan kriteria kenampakan utuh, agak rapi, agak homogen, kuning kecoklatan; tekstur kenyal, kompak dan padat; aroma spesifik ikan teri dan sagu; rasa enak dan terasa ikan teri dan sagu serta gurih; warna kuning kecoklatan. Hasil uji kimia nugget ikan teri terpilih mengandung kadar air 44,17%, abu 2,19%, protein 7,07%, lemak 15,61%, karbohidrat 30,98% dan kalsium 0,14%. Hasil penelitian tersebut memenuhi syarat SNI 7758:2013 tentang naget ikan.
Kata kunci : Tepung sagu, ikan teri, hedonik, mutu hedonik, kimiawi.
Download berkas
