Penulis / NIM

YUSUF PONGOLIU / 632410047

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Yusuf Pongoliu. 632410047. Pengaruh Proses Pemanggangan Terhadap Karakteristik Cake Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) yang Difortifikasi Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Pembimbing I Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si . Tujuan dari penelitian adalah menganalisis pengaruh proses pemanggangan terhadap karakteristik fisiko-kimia cake labu kuning yang difortifikasi tepung ikan nila, serta mengetahui formula dan karakterisasi produk cake terpilih. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu pembuatan tepung labu kuning, tepung ikan nila, dan mencari formulasi cake. Penelitian utama yaitu melakukan 3 metode proses pemanggangan yang meliputi suhu dan waktu, yaitu A (suhu 150oC dan waktu 50 menit), B (suhu 170oC dan waktu 40 menit), C (suhu 190oC dan waktu 30 menit) dan penentuan produk terpilih. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, tekstur, aroma, warna, dan kenampakan. Data uji kimia menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan dianalisis dengan ANOVA. Hasil yang berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka