Penulis / NIM
HERMANTO / 632411004
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103
Pembimbing 2 / NIDN
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702
Abstrak
ABSTRAK
Hermanto. 2018. Karakteristik Bumbu Penyedap Berbahan Dasar Udang Rebon (Mysis sp.) dan Aplikasinya pada Tumis Kangkung. Di bawah bimbingan Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si sebagai pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf, S.Ik, M.Si sebagai pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi bumbu penyedap dari udang rebon (Mysis sp.) yang diaplikasikan pada tumis kangkung berdasarkan organoleptik hedonik dan mengetahui mutu kimia bumbu penyedap dari udang rebon (Mysis Sp). Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli - Agustus Tahun 2018. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan bumbu penyedap udang rebon (Mysis sp.) dengan 3 taraf (5 g, 10g dan 15 g). Bumbu penyedap udang rebon (Mysis sp.) yaitu uji kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein), sedangkan parameter yang diuji pada pengaplikasian bumbu penyedap udang rebon (Mysis sp.) terhadap tumis kangkung yaitu organoleptik hedonik (warna, bau/aroma dan rasa). Analisis data kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein) menggunakan deskriptif kuantitatif, sedangkan nalisis data penelitian menggunakan Probability dan metode Multi Rater Rasch Model untuk organoleptik hedonik (warna, aroma dan rasa). Hasil uji kimia terhadap bumbu penyedap udang rebon (Mysis Sp.) yaitu kadar air 4,41 %, kadar abu 16,53 % dan kadar protein 41,30 %. Hasil penelitian berdasarkan analisis probability menunjukkan penambahan bumbu penyedap udang rebon ( Mysis sp. ) sebanyak 5 g pada tumis kangkung menghasilkan tingkat probability tertinggi dengan penerimaan panelis sebagai berikut (warna 60% panelis menyatakan suka, aroma 52% panelis menyatakan sangat suka dan rasa 40% panelis menyatakan amat sangat suka). Hasil analisis Multi Rater Rasch Model terhadap penambahan bumbu penyedap sebanyak 5 g unggul pada kriteria (warna, aroma dan rasa). Sedangkan pada penambahan bumbu penyedap sebanyak 10 g unggul dalam hal aroma dan rasa.
Kata Kunci: Udang Rebon (Mysis sp.), Kangkung Tumis, Bumbu Penyedap, Organoleptik Hedonik, Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein.
Download berkas
