Penulis / NIM
DIAN WIDIA LESTARI / 632411008
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Pembimbing 2 / NIDN
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402
Abstrak
ABSTRAK
Dian Widia Lestari. 632411008. 2016. Karakteristik FisikoKimia Kamaboko Berbahan Dasar Surimi Ikan Manggabai (Glossogobius giuris) Pada Suhu Dan Waktu Pemasakan Berbeda. Dibawah Bimbingan Asri Silvana Naiu S.Pi, M.Si dan Rita Marsuci Hermain S.Pi,M.Si
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia kamaboko berbahan dasar surimi ikan manggabai (Glossogobius giuris) pada suhu dan waktu pemasakan berbeda. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor A adalah perlakuan waktu pemasakan dengan 2 taraf A1 (20 menit) dan A2 (30 menit), faktor B merupakan perlakuan suhu yang terdiri dari B1(30), B2(35), B3 (40), dan B4(45). Parameter yang diuji adalah organoleptik (uji lipat dan uji gigit), kimiawi (kadar air, kadar protein, pH) dan fisik (derajat putih dan kekuatan gel). Data uji gigit dan uji lipat dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan uji gigit 5,4-8,68 dan uji lipat 2,27-4,76. Pada parameter fisik nilai tertinggi untuk kekuatan gel yaitu 2,53-4,76 bloom, derajat putih 73,92-77,44%, untuk parameter kimiawi kadar air 80,23-82,34%, pH 7,05-7,27, kadar protein 14,8-16,27%.
Kata kunci : kamaboko, surimi ikan manggabai, suhu dan waktu pemasakan
Download berkas
