Penulis / NIM

SHINDY HAMIDAH MANTEU / 632411022

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK Shindy Hamidah Manteu. 632411022. Formulasi Kue Brownies Berbahan Dasar Tepung Longgi (Xanthosoma sagitifolium) Yang Disubstitusi Dengan Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Karakteristik Formula Terpilih. Pembimbing I Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile, S.Pi, M.Si. Tujuan dari penelitian adalah untuk membuat formulasi brownies berbahan dasar longgi dan tepung ikan nila serta menentukan formulasi terpilih dan karakterisasi mutu organoleptik dan kimia. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu pembuatan tepung longgi dan tepung ikan nila. Penelitian utama yaitu tahap formulasi, penentuan produk terpilih dan karakterisasi. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, tekstur, aroma, warna dan kenampakan. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka