Penulis / NIM

MEGIYAWATI RASYID / 632411036

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK Megiyawati Rasyid. 2017. Karakteristik Mutu Cookies Hasil Substitusi Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus affinis), Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca. L.) dan Tepung Terigu. Dibimbing oleh Asri Silvana Naiu S.Pi M.Si selaku pembimbing I dan Lukman Mile S.Pi M.Si selaku pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan tongkol (Euthynnus affinis), tepung pisang kepok (Musa paradisiaca. L.) dan tepung terigu terhadap karakteristik mutu cookies serta formula terbaik cookies. Faktor perlakuan penelitian adalah konsentrasi tepung ikan tongkol yang berbeda yaitu 2,5%, 5%, 7,5%, konsentrasi tepung pisang yaitu 27%, 26% dan 25% sedangkan untuk tepung terigu yaitu 7,5%, 6% dan 5%. Parameter mutu hedonik terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur kimia yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa substitusi tepung memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka