Penulis / NIM

RAHMAT POTABUGA / 632411045

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK Rahmat Potabuga. 2018. Mutu Organoleptik Dan Kadar Albumin Otak-Otak Ikan Gabus (Channa striata) Dengan Waktu Pengukusan Berbeda. Di Bawah Bimbingan Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si Sebagai Pembimbing I Dan Lukman Mile S.Pi, M.Si Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu pengukusan berbeda terhadap mutu organoleptik hedonik otak-otak ikan gabus (Channa striata), dan analisis kadar albumin. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu waktu pengukusan berbeda, 10 menit, 15 menit dan 20 menit. Parameter yang diuji adalah karakteristik organoleptik melalui uji mutu hedonik yaitu kenampakan, rasa, aroma, dan tekstur dan kadar albumin yang dianalisis dengan menggunakan RAL (Anova) dan deskriptif kuantitatif, dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan analisis anova perlakuan lama pengukusan berbeda memberikan pengaruh nyata (P

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka