Penulis / NIM

SYAMSIR / 632411050

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Syamsir, 2018. Karakteristik Mutu Surimi Berbagai Ikan Dari Perairan Berbeda. Dosen Pembimbing I Ibu Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si, Dosen Pembimbing II Ibu Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu surimi berbagai ikan dari perairan berbeda yaitu ikan selar bentong (Selar crumenophthalmus), ikan kurisi (Nemiphterus nematophorus), ikan nila, (Oreochromis niloticus) dan ikan belanak (Mugil dussumieri). Parameter yang diuji adalah kadar air, pH, kadar protein larut garam dan derajat putih. Analisis data menggunakan metode deskritif. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar air surimi ikan kurisi 81,0%, ikan belanak 79,3%, ikan nila 76,9% dan ikan selar bentong 75,8%. Nilai pH surimi ikan kurisi 7,47, ikan belanak 7,23, ikan nila 7,15 dan ikan selar bentong 6,38. Kadar protein larut garam surimi ikan kurisi 45,53%, ikan belanak 42,06%, ikan nila 41,14% dan ikan selar bentong 40,79%. Nilai derajat putih surimi ikan belanak 54,60%, ikan nila 53,83%, ikan kurisi 53,36% dan ikan selar bentong 50,03%. Kata kunci : Protein Larut Garam, Derajat Putih, Surimi, Miofibril

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka