Penulis / NIM

SARTIKA S. DAMISI / 632411072

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK SARTIKA S. DAMISI (632411072). Analisis Mutu Hedonik Dan Kimia Biskuit Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta, Crantz) Yang Disubtitusi Tepung Tetelan Ikan Tuna (Thunnus sp.) Pembimbing I Dr. Rahim Husain S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Nikmawatisusanti Yusuf S.IK M.Si. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tepung ubi kayu dan tepung tetelan ikan tuna terhadap karakteristik mutu hedonik dan nilai proksimat biskuit, serta menentukan formula terbaik biskuit hasil formulasi tepung ubi kayu dengan tepung tetelan ikan tuna. Faktor perlakuan penelitian adalah perbandingan komposisi tepung ubi kayu dengan tepung tetelan ikan tuna yaitu A (tepung ubi kayu 100gr), B (80gr:20gr), C (65gr:35gr), D (50gr:50gr). Parameter uji organoleptik mutu terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis kimia terdiri dari kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Analisis data organoleptik mutu hedonik yang digunakan adalah Kruskall-wallis. Data uji kimia menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan dianalisis dengan ANOVA. Hasil yang berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka