Penulis / NIM

INANG DJAMAINI / 632411097

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

BSTRAK INANG DJAMAINI (632411097). Karakteristik Kimiawi Dan Organoleptik Abon Hasil Samping Tuna (Thunnus sp.) Loin yang disubtitusi dengan Jantung Pisang Kepok (Musa paradisiaca). Dibimbing oleh Asri Silvana Naiu S.Pi M.Si selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf S.IK M.Si selaku pembimbing II. Penelitian ini bertujuan menentukan formula dan menganalisis karakterisik organoleptik dan kimiawi abon hasil samping tuna loin yang disubtitusi dengan jantung pisang kepok. Faktor perlakuan penelitian adalah substitusi jantung pisang kepok pada hasil samping tuna loin yang terdiri dari 4 taraf yaitu (0 %), 10 %, 20 %, 30 %. Parameter yang diuji yaitu organoleptik mutu hedonik terdiri dari tekstur, aroma, warna dan rasa. Analisis kimia terdiri dari kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, kalsium dan serat kasar. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa formulasi perbandingan campuran hasil samping tuna loin dan jantung pisang yang berbeda memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka