Penulis / NIM

SANTI SUMA / 632411113

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

FAIZA A DALI, S.Pi, M.Si / 0014058401

Pembimbing 2 / NIDN

RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si / 0021057402

Abstrak

ABSTRAK Santi Suma. 2017. Kecap Ikan Berbahan Dasar Nike (Awaous melanocephalus) Hasil Hidrolisis dengan Sari Buah Nanas (Ananas comosus. Merr). Ibu Faiza A. Dali S.Pi M.Si selaku Pembimbing I dan Rita Marsuci Harmain S.IK M.Si selaku Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu hedonik (warna, rasa dan aroma) dan mutu kimia (total N, NaCl dan pH) dari kecap ikan nike yang dibuat secara hidrolisis dengan kosentrasi sari buah nanas dan waktu hidrolisis yang berbeda. Metode yang digunakan terdiri dari 2 faktor perlakukan. Setiap faktor terdiri dari 3 taraf. Faktor pertama berupa konsentrasi buah nanas (10%, 15% dan 20%) dan faktor kedua berupa waktu hidrolisis (1 hari, 4 hari dan 7 hari). Parameter yang diuji adalah organoleptik mutu hedonik (warna, aroma dan rasa) dan kimiawi (kadar nitrogen total, kadar NaCl dan pH). Hasil analisis organoleptik diuji menggunakan RAL faktorial dan uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian menunjukkan penambahan sari buah nanas dan lama hidrolisis tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) terhadap mutu hedonik warna dan aroma tetapi memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka