Penulis / NIM

CINDRAWATI MAHADJU / 632411114

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK CINDRAWATI MAHADJU (632411114). Karakteristik Mutu Hedonik Dan Kimia Kue Egg Roll Hasil Substitusi Tepung Udang Rebon (Acetes indicus) Pada Tepung Beras Dibimbing oleh Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf S.IK M.Si selaku pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung udang rebon terhadap karakteristik mutu hedonik dan nilai gizi kue egg roll serta untuk menentukan formula terbaik kue egg roll yang disubstitusi dengan tepung udang rebon. Faktor perlakuan penelitian adalah substitusi tepung udang rebon yang berbeda berbeda yaitu 35gr, 45gr, 55gr. Organoleptik mutu hedonik terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur, analisis kimia terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa substitusi tepung udang rebon yang berbeda memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka