Penulis / NIM

NOPRIANI RAHMAN / 632412008

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK NOPRIANI RAHMAN (632412008). Analisis Hedonik dan Kimia Kukis Bagea Hasil Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus indicus) dan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) Dibimbing oleh Asri Silvana Naiu S.Pi M.Si selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf S.IK M.Si selaku pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung sagu dengan tepung ikan teri terhadap karakteristik hedonik dan kandungan gizi kukis bagea, serta untuk menentukan formula terbaik kukis bagea yang disubstitusi dengan tepung ikan teri. Faktor perlakuan penelitian adalah substitusi tepung ikan teri yang berbeda yaitu 15%, 25%, 35%. Parameter hedonik yang dinilai yaitu kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur, analisis kimia terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa substitusi tepung ikan teri yang berbeda memberikan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka