Penulis / NIM

SRI SUSANTI TUMU / 632412019

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Sri Susanti Tumu. 632412019. Laju Perubahan Mutu Krim Kulit Alami Menggunakan Penstabil Gelatin Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Selama Penyimpanan. Pembimbing I Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Tujuan dari penelitian adalah untuk menganalisis laju perubahan mutu krim kulit yang menggunakan penstabil gelatin tulang ikan tuna (Thunnus sp.) selama penyimpanan. Faktor perlakuan yaitu laju perubahan mutu pada suhu ruang selama 7, 14, 21 dan 28 hari; suhu 35C selama 6, 12, 18 dan 24 hari; suhu 45C selama 5, 10, 15 dan 20 hari. Penelitian ini dirancang menggunakan regresi linier yang dilanjutkan dengan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa laju perubahan mutu krim kulit alami yang menggunakan penstabil gelatin tulang ikan tuna (Thunnus sp.) adalah untuk pH k = 5,322 â 0,794 (1/T) dan untuk kapang k = 2,487 â -0,241 (1/T). Kata kunci : Laju Perubahan Mutu, Gelatin Tulang Ikan Tuna, pH, Kapang

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka