Penulis / NIM

ROVIN POLUTU / 632412036

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

ABSTRAK Rovin Polutu. 632412036. 2017. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Bumbu Terhadap Mutu Dendeng Fillet IkanJulung-Julung (Hemirhamphus sp) Setelah Penggorengan, Dibawah Bimbingan Nikmawantisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Sebagai pembimbing I danLukman Mile , S.Pi, M.Si Sebagai pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama perendaman dalam larutan bumbu terhadap mutu dendeng fillet ikan julung-julung (Hemirhamphus sp). Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahulan yaitu untuk menentukan suhu pengeringan dan formulasi terbaik yang digunakan pada pembuatan dendeng penelitian utama yaitu karakteristik mutu organolepik dan kimia dendeng ikan julung- julung (Hemirhamphus sp). Perlakuan pada penelitian ini adalah 12 jam, 15 jam dan 18 jam yang merupakan lama perandaman dalam laurutan bumbu dalam pembuatan dendeng ikan julung-julung (Hemirhamphus sp). Analisis data yang digunakan untuk pengujian organoleptik yaitu Kruskal Walllis dengan parameter uji yaitu tekstur, rasa, warna, aroma. Apabila hasil berpegaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka