Penulis / NIM

RIDWAN HUSAIN ANTU / 632412048

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Abstrak

ABSTRAK Ridwan Husain Antu. 632412048. Mutu Bakasang Telur Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares) Hasil Fermentasi Dengan Bakeri Asam Laktat. Pembimbing I Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik, kimia dan mikrobiologi bakasang telur ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacores) hasil fermentasi dengan bakteri asam laktat. Parameter yang diuji mutu organoleptic, TPC BAL, E.coli, histamin dan kadar air. Data TPC BAL, E.coli, histamine, dan kadar air dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakasang yang difermentasi menggunakan sater BAL TPC yaitu yaitu log 6,7 CFU/g, pada metode fermentasi spontan log 4,5 CFU/g. Keberadaan bakteri E.coli pada kedua fermentasi negatif, kadar histamine pada fermentasi stater BAL lebih sedikit yaitu 39,98 ppm. Pada fermentasi spontan kadar histamine lebih banyak yaitu 69,96 ppm dan kadar air pada fermentasi stater 54% pada fermentasi spontan 43,5% sehingga mutu bakasang hasil fermentasi stater BAL lebih baik. Kata Kunci : Telur Ikan Tuna, Organoleptik, TPC BAL, E. coli, Histamin, Kadar Air.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka