Penulis / NIM
AYON ADIYARTO OKONG / 632412051
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Pembimbing 2 / NIDN
LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206
Abstrak
ABSTRAK
Ayon A. Okong. 632412051. Pengaruh Fortifikasi Daging Ikan Sidat (Anguilla sp.) Terhadap Karakteristik Mutu Makanan Tradisional Dinangoi. Pembimbing I Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Lukman Mile S.Pi. M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan karakteristik mutu kimiawi produk dinangoi yang difortifikasi dengan ikan sidat. Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk mengetahui formulasi dinangoi dan penelitian utama untuk mengetahui karakterisasi dinangoi. Perlakuan pada penelitian ini adalah fortifikasi ikan ikan sidat dengan konsentrasi 175 g, 200 g, dan 225 g. Penelitian ini menggunakan analisis Kruskal Wallis untuk mendapatkan data organoleptik hedonik, sedangkan data kimia dianalisis Rancangan Acak Lengkap yang diaplikasikan dalam SPSS 16. Apabila hasil analisis berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai produk dinangoi formula B (ikat sidat 200 g) dibanding formula A (ikat sidat 175 g) dan formula C (ikat sidat 225g) dari segi parameter tekstur, rasa, bau, kenampakan dan warna. Karakteristik mutu kimia produk dinangoi memiliki kadar air berkisar antara 32,14%-44,20%; kadar protein 1,34%-12.67%; kadar abu 1.23%-1.92%; kadar lemak 6.27%-7.92%; kadar serat 2,54%-3,52% dan karbohidrat 33.17 - 55.59%.
Kata Kunci : Fortifikasi, Dinangoi, Ikan Sidat (Anguilla sp.), Hedonik, Mutu Kimiawi
Download berkas
