Penulis / NIM

LUSIANA BATALIPU / 632413004

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Abstrak

ABSTRAK Lusiana Batalipu. 632413004. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Sambal Gonad Bulu Babi (Diadema setosum). Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan panelis dan karakteristik organoleptik kimia sambal berbahan dasar gonad bulu babi. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi gonad bulu babi, untuk penelitian pendahuluan di lakukan pengujian hg/merkuri yang hasilnya dalam gonad bulu babi tidak terdapat pencemaran merkuri, dengan hasil 0,0004 mg/kg. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bulu babi terhadap tingkat kesukaan panelis dan mengetahui karakteristik kimia sambal terpilih. Perlakuan yang dilakukan yaitu konsentrasi gonad bulu babi 30g, 40g dan 50g. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji yaitu rasa, aroma, kenampakan, warna dan tekstur. Apabila hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka