Penulis / NIM

ABDUL AGUS Y. ISHAK / 632413005

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan karakteristik mutu kimiawi produk skippy berbahan tepung beras yang disubstitusi dengan tepung buah lindur. Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu (1) formulasi dan (2) karakterisasi skippy. Perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi tepung lindur dengan konsentrasi 30g, 40g, 60g dan 70g. Penelitian ini untuk memperoleh data organoleptik hedonik dianalisis menggunakan Kruskal Wallis dan untuk memperoleh data hasil uji kimia dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Kedua hasil analisis dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai produk skippy yang disubstitusi tepung lebih banyak dibanding dengan substitusi tepung lindur dalam jumlah sedikit dari segi parameter hedonik. Karakteristik mutu kimia produk skippy memiliki kadar air berkisar antara 3,42% - 4,21%; kadar protein 5,42% - 9,44%; kadar abu 1,74% - 2,25%; kadar lemak 20,5% - 27,29% dan kadar karbohidrat 58,53% - 65,70%.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka