Penulis / NIM
LILY HIRAWATY ABD. KADIR / 632413031
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Abstrak
ABSTRAK
Lily Hirawaty Abd. Kadir. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Terhadap Nilai Hedonik Dan Kimiawi Kue Curuti. Pembimbing Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing I dan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi tepung buah lindur pada formula kue curuti, melakukan uji organoleptik hedonik pada produk, dan karakteristik kimia. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan tepung buah lindur sebanyak 40 gr, 50 gr dan 60 gr pada kue curuti. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik hedonik yang meliputi kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Wallis. Perlakuan yang memberikan pengaruh nyata diuji lanjut Duncan untuk melihat perbedaan perlakuan. Karakteristik kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu, karbohidrat dan kadar serat) menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan (ANOVA). Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan formulasi kue curuti dengan penambahan tepung buah lindur berbeda menghasilkan karakteristik organoleptik hedonik kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa yang berbeda nyata. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tepung buah lindur berpengaruh terhadap karakteristik kimia kue curuti yaitu kadar protein berkisar 9,40-12,98%, kadar lemak 13,71-14,48%, kadar air 1,67-1,73%, kadar abu 1,43-1,73% dan karbohidrat 67,16-73,80%. Perlakuan terbaik yaitu penambahan tepung buah lindur 60 gr, menghasilkan protein 12,98%, lemak 14,48%, kadar air 3,66%, abu 1,73%, 67,16% dan serat kasar 10,32%.
Kata Kunci: Kue curuti, tepung buah lindur, Organoleptik hedonik, Mutu Kimia, Serat
Download berkas
