Penulis / NIM
DJAINUDIN DJAFAR / 632413040
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
LIS M YAPANTO, S.Pi, MM / 0003086904
Abstrak
ABSTRAK
Djainudin Djafar. 2020. Analisis Organoleptik Mutu Hedonik Dan Kimia Bakso Ikan Tuna Dengan Penambahan Tepung Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Pembimbing Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Lis M. Yapanto, S.Pi, M.M sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan bakso ikan tuna (Thunnus sp). dan mengetahui karakteristik mutu organoleptik dan kimia bakso ikan tuna (Thunnus sp) dengan penambahan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan tepung buah lindur sebanyak 20 gr, 30 gr dan 40 gr pada bakso ikan tuna. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik mutu hedonik yang meliputi kenampakan, aroma, rasa dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Jika hasil yang diperoleh berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbedaan dari perlakuan formulasi yang diuji. Karaktristik kimia (protein, lemak, kadar air, kaar abu dan karbohidrat) menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan (ANOVA). Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perlakuan formulasi bakso ikan tuna dengan penambahan tepung buah lindur berbeda menghasilkan karakteristik organoleptik mutu hedonik kenampakan, aroma, rasa dan tekstur yang berbeda nyata. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa karakteristik kimia bakso ikan tuna yaitu kadar protein berkisar 12,13-15,18%, kadar lemak 3,73-4,52%, kadar air 15,04-16,55%, kadar abu 0,50-0,55% dan karbohidrat 64,72-67,21%.
Kata Kunci: Bakso, ikan tuna, tepung buah lindur, Organoleptik mutu hedonik, Mutu Kimia
Download berkas
