Penulis / NIM
FEBRIATI KURAPU / 632413046
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108
Pembimbing 2 / NIDN
CITRA PANIGORO, ST, M.Si / 0011097002
Abstrak
ABSTRAK
Febrianti Kurapu. 632413046. Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Organoleptik dan Kimiawi Abon Cumi (Loligo sp.). Pembimbing I Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si dan Pembimbing II Citra Panigoro, S.T, M.Si
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan terhadap mutu organoleptik (hedonik) dan mutu kimia abon cumi (Loligo sp.) Penelitian ini terdiri atas 2 tahap yaitu pendahuluan untuk memperoleh abon cumi yang dapat diterima (organoleptik) dengan dua perlakuan yang berbeda yaitu, cumi yang dikukus dan cumi tanpa dikukus serta penelitian utama untuk mengetahui karakteritik mutu organoleptik (hedonik) dan kimia abon cumi. Perlakuan lama pengukusan yang berbeda yaitu 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Data hasil score sheet hedonik dirancang menggunakan Kruskal Wallis dan dianalisis dengan Nonparametric Tests K Independent pada perangkat SPSS 16. Data kimia dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan dianalisis dengan Anova pada perangkat SPSS 16. Data hasil perlakuan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil dapat disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai produk abon cumi dengan lama pengukusan A (10 menit) dan B (20 menit) dibanding C (30 menit dengan kriteria suka.Karakteristik mutu kimia produk cumi memiliki kadar air berkisar antara 11,75%-14,16%; kadar protein 36,42%-39,07%; kadar abu 6,90%-8,66%; kadar lemak 30,52%-31,82%.; dan serat 1,90% " 2,15%. Berdasarkan standar SNI abon ikan perlakuan yang memenuhi syarat adalah kadar protein.
Kata Kunci : Abon, Cumi (Loligo sp.), Pengukusan, Hedonik, Kimiawi.
Download berkas
