Penulis / NIM

RISKI AFRIANDI / 632413050

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005

Abstrak

ABSTRAK RISKI AFRIANDI. NIM. 632413050. Karakterisasi Fisiko Kimia dan Organoleptik Es Krim yang diperkaya dengan Karagenan (Kappaphycus alvarezii) sebagai pengemulsi. Dibawah bimbingan Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si sebagai pembimbing 1 dan Dr. Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan karagenan sebagai bahan pengemulsi terhadap karakteristik fisiko kimia dan organoleptik pada produk es krim. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium pengujian dan Pembinaan Mutu Hasil Perikanan Provinsi Gorontalo, dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan bahan tambahan pengemulsi pada produk es krim antara rumput laut, whipp cream dan karagenan. Penelitian utama bertujuan untuk menentukan formulasi konsentrasi karagenan terdiri atas 0,3%, 0,4% dan 0,5%. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Kruskall-wallis dengan parameter uji rasa, aroma, kenampakan dan tekstur. Hasil berpengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka