Penulis / NIM

INDRAWAN HUSAIN / 632414016

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. RAHIM HUSAIN, S.Pi, M.Si / 0016057108

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. LUKMAN MILE, S.Pi, M.Si / 0004128206

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dan mutu kimia pempek dari ikan teri segar dan kering. Penelitian ini dilakukan di Balai Pengujian Penerapan Mutu dan Diversifikasi Produk Perikanan (BP2MDPP) Provinsi Gorontalo pada bulan Januari sampai dengan Juli 2021. Faktor perlakuan yaitu penggunaan ikan teri segar dan ikan teri kering. Penelitian ini dirancang menggunakan Indepent Sampel T Test untuk hasil pengujian organoleptik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik hedonik pempek pada parameter kenampakan, aroma dan rasa berbeda nyata, sedangkan pada parameter warna dan tekstur tidak berbeda nyata, sementara uji mutu kimiawi menunjukkan bahwa kadar protein berbeda nyata sedangkan kadar lemak, kadar air, kadar abu dan karbohidrat tidak berbeda nyata.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka