Penulis / NIM

MERDIYANTI K. ALI / 632414033

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Pembimbing 1 / NIDN

Prof. Dr. RIENY SULISTIJOWATI S., S.Pi, M.Si / 0009107103

Pembimbing 2 / NIDN

SUTIANTO PRATAMA SUHERMAN, S.Pi, M.Si / 0014088704

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis, mutu kimia dan mikrobiologi saus sambal dari serbuk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) asap. Faktor perlakuan yaitu penggunaan tepung sagu dan cabe rawit. Penelitian ini dirancang menggunakan Rach Model untuk hasil pengujian organoleptik dan pada TPC, Viskositas, pH, kadar protein, lemak dianalisis menggunakan Anova. Hasil berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa saus sambal dari serbuk ikan cakalang dengan penggunaan tepung sagu dan cabe rawit yang berbeda yaitu 5g, 10g damn 15g berpengaruh terhadap nilai mutu kimia dan organoleptik saus. Saus sambal yang dihasilkan mengandung pH berkisar antara 6,57 sampe 6,88, viskositas 31,25 N.s/m2 ��" 56,25 N.s/m2, kadar protein 19,67% - 19,81%, kadar lemak 33,85% - 46,36% dan nilai TPC 1,18 x103 cfu/ml - 1,625 x103 cfu/ml.

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka