Penulis / NIM
ROSITA / 632414039
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Pembimbing 1 / NIDN
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si / 0008027702
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si / 0017087005
Abstrak
ABSTRAK
Rosita. 2021. Formulasi dan Karakterisasi Kue Makron Kenari (Canarium indicum L.) Berbahan Dasar Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Pembimbing Nikmawatisusanti Yusuf S.IK M.Si sebagai Pembimbing I dan Dr. Asri Silvana Naiu S.Pi M.Si sebagai Pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan subtitusi tepung buah lindur dan daging buah kenari pada formula kue makron kenari, melakukan uji organoleptik hedonik, dan karakteristik kimia. Perlakuan pada penelitian ini yaitu formula kontrol 700gr (tanpa kenari), A (400gr:300gr), B (350gr:350gr), dan C (300gr:400gr) pada makron kenari. Parameter yang di uji karakteristik organoleptik hedoneik yang meliputi kenampakan, rasa, warna, aroma dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan uji Kruskall-wallis. Perlakuan yang memberikan pengaruh nyata diuji lanjut Duncan untuk melihat perbedaan perlakuan. Karekteristik kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan kadar serat) menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan (ANOVA). Hasil uji Duncan menunjukkan perlakuan formulasi makron kenari dengan penambahan daging buah kenari berbeda menghasilkan karakteristik organoleptik hedonik kenampakan, aroma, warna, tekstur dan rasa yang berbeda nyata. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tepung lindur dan daging buah kenari berpengaruh terhadap karakteristik kimia makron kenari yaitu kadar air berkisar 2,62-7,22%, kadar abu 1,39-1,96%, kadar abu 21,20-40,28%, kadar protein 3,42-8,39%, kadar karbohidrat 71,35-42,15% dan serat kasar 5,01-6,44%. Perlakuan terbaik yaitu dengan subtitusi tepung lindur 400 gr dan daging buah kenari 300gr pada formula A, menghasilkan kadar air 8,71%, abu 1,95%, lemak 38,05%, protein 5,88%, karbohidrat 45,45% dan serat kasar 5,88%.
Kata kunci : Hedonik, kimia, kue makron, lindur.
Download berkas
