Penulis / NIM

ULFA RAKATUL NURUL JANAH / 651413001

Program Studi

S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305

Pembimbing 2 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Abstrak

ABSTRAK Biskuit merupakan salah satu makanan ringan atau snack yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Produk ini merupakan produk kering yang memiliki kadar air rendah. Pada umumnya pembuatan biskuit hanya menggunakan tepung terigu atau tepung jenis lainnya. Pada penelitian ini bahan yang digunakan dalam pembuatan biskuit adalah tepung sukun dan tepung pisang goroho. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung sukun dan tepung pisang goroho terhadap karakteristik organoleptik proksimat biskuit. Analisis yang digunakan analisis organoleptik dan proksimat, dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan formulasi tepung sukun dan tepung pisang goroho lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa, pada uji organoleptik yang terbaik parameter warna 5.80, aroma 5.43, rasa 6.33 dan tekstur 5.87 terdapat perbedaan yang nyata. Dilanjut dengan uji Duncan menggunakan aplikasi SPSS 16.0 for windows. Hasil analisis proksimat meliputi kadar air sebesar 3.45, kadar abu sebesar 2.47, kadar lemak sebesar 20.97, kadar protei sebesar 4.82, dan kadar karbohidrat sebesar 68.02. Kata kunci : Biskuit, tepung sukun dan tepung pisang goroho

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka