Penulis / NIM

RIZAL KADIR / 651413010

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Pembimbing 2 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Abstrak

Rizal Kadir. Nim 651413010. Efisiensi Penurunan HCN Pada Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Kombinasi Abu Kayu dan Lama Perendaman. Skripsi. Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah Bimbingan Suryani Une dan Zainudin Antuli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi abu kayu dan lama perendaman terhadap kadar HCN, kadar air dan kadar abu umbi gadung (Dioscorea Hispida Dennst). Adapun metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor perlakuan yaitu kombinasi abu kayu (15, 20, 25 %) dan lama perendaman, (1, 2, 3 hari). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa kadar sianida umbi gadung mengalami penurunan dari (60.31 ppm) perlakuan kontrol sampai dengan (0.021 ppm) perlakuan abu kayu 15% dan lama perendaman 1 hari. Untuk kadar air umbi gadung mengalami kenaikan dari (77.68 %) perlakuan abu kayu 25% lama perendaman 3 sampai dengan (61.50 %) perlakuan kontrol. Untuk kadar abu umbi gadung mengalami penurunan dari (30.42 %) perlakuan kontrol sampai dengan (23.62 %) abu kayu 25% lama perendaman 2 hari. Kata kunci: Umbi gadung, Perendaman, HCN

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka