Penulis / NIM
SUTIKNO BULUMUNGO / 651413031
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
RINGKASAN
Sutikno Bulumungo. NIM. 651413031. 2018. Karakteristik Kimia Dan Uji Organoleptik Roti Tawar Berbahan Dasar Tepung Biji Alpukat dan Tepung Sukun, Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing Musrowati Lasindrang, dan Marleni Limonu.
Roti tawar merupakan salah satu pangan olahan dari tepung terigu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Harga yang relatif murah, menyebabkan roti tawar mudah dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat baik dari lapisan bawah, menengah hingga atas dengan harga yang relative murah, Tingginya konsumsi roti tawar baik sebagai sarapan pagi, maupun sebagai snack atau camilan, menyebabkan kebutuhan tepung terigu sebagai bahan utama pembuat roti ikut meningkat, namun tidak banyak masyarakat yang menyadari bahwa roti tawar dapat diolah dengan menambahkan sebagian tepung biji alpukat dan tepung sukun. Salah satu bahan yang dapat dijadikan sebagai bahan tambahan pada produk roti tawar yaitu tepung terigu. Selama ini roti tawar yang berada di Gorontalo hanya berbahan dasar tepung terigu saja sehingga dengan adanya penambahan tepung biji alpukat dan tepung sukun ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi dari produk roti tawar tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Karakteristik Kimia Dan Uji Organoleptik Roti Tawar Berbahan Dasar Tepung Biji Alpukat dan Tepung Sukun. Penelitian ini dilaksanakan selama 3 (tiga) bulan dimana tahapan pertama yaitu persiapan bahan baku yang meliputi pembuatan tepung biji alpukat dan tepung sukun, dilanjutkan dengan tahapan formulasi bahan baku, kemudian pembuatan roti tawar serta pengujian organoleptik dan analisis proksimat Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh bahwa kombinasi perlakuan antara tepung biji alpukat dan tepung sukun memberikan pengaruh nyata terhadap nilai proksimat dan organoleptik roti tawar. Roti tawar yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air sebesar 23.12% - 24.67%, abu 1.13% - 1.26%, lemak 9.51% - 9.62%, protein 7.26% - 7.8%, karbohidrat 56.91% - 58.97%, warna 4.20 atau netral - 5.13 atau agak suka, aroma 3.93 atau agak tidak suka - 5.23 atau agak suka, tekstur 4.0 atau netral - 5.10 atau agak suka dan rasa 4.27 atau netral - 4.97 atau agak suka%.
Kata kunci : Roti tawar, Tepung Biji Alpukat, Tepung Sukun.
Download berkas
