Penulis / NIM
YANDI MOODUTO / 651413047
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
ABSTRAK
Yandi Mooduto. NIM. 651413047. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Karaginan Rumput Laut Jenis Kappaphycus alvarezii Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Produk Es krim. Skripsi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Musrowati Lasindrang, dan Pembimbing II Zainudin Antuli.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komponen Fisikokimia es krim dengan penambahan tepung karagenan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 perlakuan. Perlakuan A1 (2,5 g), A2 (5 g) dan A3 (7,5 g) dengan 3 kali ulangan. Penelitian uji kimia kadar protein pada A1 (2,5 g) (14.93%), A2 (5 g) (16.45%) A3 (7,5) (18.21%), uji kadar lemak A1 (2,5 g) (5.12%), A2 (,5 g) (5.21%) A3 (7,5 g) (5.27%), uji fisik Viskositas A1 (2,5 g) (325.67 cp) A2 (5 g) (350.33 cp) A3 (7,5 g) (350.40 cp), Kecepatan pelelehan A1 (2,5 g) (12.68) A2 (5 g) (12.80) A3 (7,5 g) (13.44), Nilai pH A1 (2,5 g) (7.34), A2 (5g) (7.38) A3 (7,5 g) (7.38%) sedangkan uji organoleptik Warna pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5g (5.27%), A2 dengan penambahan tepung karagenan 5 g (5.43%), A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5 g (5.20%). Aroma pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5g (5.00%), A2 dengan penambahan tepung karagenan 5 g (5.33%), A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g (5.13%). Rasa pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5 g (5.33%), A2 dengan penambahan tepung karagenan 5g (6.00%), A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g (5.93%). Tekstur pada A1 dengan penambahan tepung karagenan 2,5 g (4.37%), A2 dengan penambahan tepung karagenan 5g (5.13%), A3 dengan penambahan tepung karagenan 7,5g (4.90%).
Kata kunci : Es krim, Fisikokimia, Organoleptik, Tepung Karagenan
Download berkas
