Penulis / NIM
RIZAL OPALADU / 651413049
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
RINGKASAN
RIZAL OPALADU. NIM 651413049. 2019.KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA). Program StudiIlmudanTeknologiPangan, FakultasPertanian, UniversitasNegeri Gorontalo.PembimbingSitiAisaLiputo, danZainudinAntuli.
Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhkarakteristikkimiadanorganoleptikbiskuitdengansubsitusitepunglabukuning(Cucurbita MoschataDurch)dantepungikangabus(ChannaStriata).PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengansatufaktor yang terdiridari 4 perlakuandantiga kali ulangan, TT R1 100%, R2 75%, R3 50%, R4 25%, denganTLKsebanyak R1 0%, R2 25%, R3 50%, R4 75%. Karakteristikbiskuitberbahandasar TT dengan TLK yang dapatditerimaolehpanelisdenganformulasi TT 75% : T 25% yaitu : warna 4.03 (netral), tekstur 4.50 (netral), sedangkanpadatekstur yang di terimaolehpanelisadalah TT 50% : TLK 50% aroma 4.30(netral), rasa 4.30 (netral), formulasi TT 25% : TLK 75%. Hasilanalisisproksimatmeliputikadar air sebesar 2.89%, kadarabusebesar 5.54%, kadarlemaksebesar 5.30%, masihbelummemenuhiStandar Nasional Indonesia (SNI No. 01-2973-1991), sedangkanpadaperlakuan TT 25% : TLK 75% kadarproteisebesar 7.8%, kadarkarbohidratsebesar 71.77%, dankadarbetakarotensebesar 1.04%menunjukankandunganprotein dankarbohidratbiskuitmemenuhisyaratmutuStandar Nasional Indonesia(SNI No. 01-2973-1991), Perlakuanbahanbakudaribiskuitberbahandasartepunglabukuningdantepungterigumemberikanpengaruhterhadapnilaiproksimat, danorganoleptikbiskuit.
Kata kunci :Labukuning, ikangabus, Biskuit.
Download berkas
