SKRIPSI

Penulis / NIM
RIZAL OPALADU / 651413049
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
RINGKASAN RIZAL OPALADU. NIM 651413049. 2019.KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA). Program StudiIlmudanTeknologiPangan, FakultasPertanian, UniversitasNegeri Gorontalo.PembimbingSitiAisaLiputo, danZainudinAntuli. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhkarakteristikkimiadanorganoleptikbiskuitdengansubsitusitepunglabukuning(Cucurbita MoschataDurch)dantepungikangabus(ChannaStriata).PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengansatufaktor yang terdiridari 4 perlakuandantiga kali ulangan, TT R1 100%, R2 75%, R3 50%, R4 25%, denganTLKsebanyak R1 0%, R2 25%, R3 50%, R4 75%. Karakteristikbiskuitberbahandasar TT dengan TLK yang dapatditerimaolehpanelisdenganformulasi TT 75% : T 25% yaitu : warna 4.03 (netral), tekstur 4.50 (netral), sedangkanpadatekstur yang di terimaolehpanelisadalah TT 50% : TLK 50% aroma 4.30(netral), rasa 4.30 (netral), formulasi TT 25% : TLK 75%. Hasilanalisisproksimatmeliputikadar air sebesar 2.89%, kadarabusebesar 5.54%, kadarlemaksebesar 5.30%, masihbelummemenuhiStandar Nasional Indonesia (SNI No. 01-2973-1991), sedangkanpadaperlakuan TT 25% : TLK 75% kadarproteisebesar 7.8%, kadarkarbohidratsebesar 71.77%, dankadarbetakarotensebesar 1.04%menunjukankandunganprotein dankarbohidratbiskuitmemenuhisyaratmutuStandar Nasional Indonesia(SNI No. 01-2973-1991), Perlakuanbahanbakudaribiskuitberbahandasartepunglabukuningdantepungterigumemberikanpengaruhterhadapnilaiproksimat, danorganoleptikbiskuit. Kata kunci :Labukuning, ikangabus, Biskuit.
Download berkas

ARSIP

2024
Skripsi tahun 2024
2023
Skripsi tahun 2023
2022
Skripsi tahun 2022
2021
Skripsi tahun 2021
2020
Skripsi tahun 2020
2019
Skripsi tahun 2019
2018
Skripsi tahun 2018
2017
Skripsi tahun 2017
2016
Skripsi tahun 2016
2015
Skripsi tahun 2015
2014
Skripsi tahun 2014
2013
Skripsi tahun 2013
2012
Skripsi tahun 2012
2011
Skripsi tahun 2011