Penulis / NIM
ANNISA TRI JUNIARTY MASIA / 651414019
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
Annisa Tri Juniarty Masia, NIM 651414019. 2017. Karakteristik Fisiko Kimia dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli dengan Penambahan Ekstrak Kunyit Putih (curcuma zedoaria). Proposal, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri gorontalo; Pembimbing I Lisna Ahmad dan pembimbing II Zainudin Antuli
Kunyit Putih merupakan tanaman rempah dan salah satu tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai tanaman herbal. Kunyit putih memiliki aroma yang khas dan rasanya pahit sehingga dapat dijadikan sebagai potensi besar untuk mengolah produk sebagai produk fungsional salah satunya permen jeli. Permen jeli merupakan produk pangan yang banyak digemari dengan mempunyai karakteristik umum yaitu kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Karakteristik Fisiko Kimia dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli dengan Penambahan Ekstrak Kunyit Putih (curcuma zedoaria). Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan 3 perlakuan terdiri dari penambahan ekstrak kunyit putih : 10ml, 20ml, 30ml setiap penambahan ekstrak kunyit putih diulangi 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis degan menggunakan sidik ragam (ANOVA), hasil uji yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf 5%. Komponen parameter penelitian untuk penambahan ekstrak kunyit putih pada permen jeli terdiri dari kimia, fisik, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk ketiga perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan kadar air, antioksidan, kekenyalan dan tingkat kesukaan terhadap tekstur,rasa dan aroma, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap gula reduksi dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna. Permen jeli dengan penambahan ekstrak kunyit putih yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air sebesar 15,67-21,01%, gula reduksi 0,368-0,428%, antioksidan 4,62-9,51%, kekenyalan 1.489-2.874gf, dan organoleptik terhadap warna sebesar 3,40-3,73, aroma 2,73-3,80, tekstur 3,53-4,07, rasa 2,70-3,63.
Kata kunci : Permen Jeli, Ekstrak Kunyit Putih, Antioksidan.
Download berkas
