Penulis / NIM
SIRLAN HIPI / 651414022
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
LISNA AHMAD, S.TP, M.Si / 0029127702
Pembimbing 2 / NIDN
PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201
Abstrak
ABSTRAK
Sirlan hippy, NIM 651414022. 2018. Pengaruh Kombinasi Formulasi Tepung Jagung Pulut Pada Pembuatan Ilabulo. Skripsi, Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas pertanian, Universitas Negeri Gorontalo; Pembimbing I Lisna Ahmad dan pembimbing II Purnama Ningsih S. Maspeke.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil formulasi tepung jagung pulut sebagai bahan pengikat pada produk ilabulo. Rancangan percobaan ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan yang terdiri dari formula pati sagu (PS) dan tepung jagug pulut (TJP). Formula 0 (kontrol) (PS 50%:TJP 0%) formula 1 (PS 40:TJP 10%), Formula 2 (PS 30:TJP 20%), Formula 3 (PS 20:TJP 30%). Parameter yang diamati adalah sifat fisik yang terdiri dari kekenyalan, viskositas dan organoleptik. Data analisis dengan Of Variance (ANOVA). Hasil analisis yang berbeda nyata diuji lanjut dengan uji BNT.
Hasil penelitian pada uji sifat fisik ilabulo menunjukan bahwa untuk sifat kekenyalan tertinggi ada pada formula 3 dengan nilai 6969,13gf. Nilai viskositas tertinggi formula 3 dengan nilai 87,73cP. Suhu dan waktu gelatinisasi tertinggi diperoleh pada formula 0 (kontrol) dengan nilai 95,33oC dan 16,21 menit. Hasil penilaian organoleptik menyatakan bahwa kombinasi formulasi tepung pulut dan tepung sagu berpengaruh nyata terhadap parameter warna, sedangkan untuk parameter tekstur, rasa dan aroma tidak berpengaruh nyata
Kata kunci : ilabulo, pati sagu, tepung jagung pulut
Download berkas
