Penulis / NIM
REKA TRIANANINGSIH USMAN / 651414030
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201
Pembimbing 2 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Abstrak
ABSTRAK Reka Triananingsih Usman, 2018. Formulasi dan Evaluasi Sifat Sensori Fisikokimia Produk Flake Berbahan Dasar Tepung Ketan Hitam, Tepung Pisang Goroho, dan Tepung Kacang Hijau. Dibimbing Oleh Purnamaningsih Maspeke dan Suryani Une. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk flake yang dapat memenuhi standar SNI. Bahan yang digunakan dalam pembuatan flake adalah tepung ketan hitam, tepung pisang goroho, dan tepung kacang hijau. Penelitian dilakukan selama 3 bulan, mulai dari bulan Februari sampai bulan Mei 2018. Dilakukan di Laboratorium Terpadu Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Tahapan penelitian yaitu pembuatan flake, kemudian analisis sensori, analisis kimia flake melalui uji proksimat, dan dilanjutkan dengan analisis daya serap air dan daya patah flake. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu formulasi bahan baku terbaik flake berbahan dasar tepung ketan hitam, tepung pisang goroho, dan tepung kacang hijau yaitu pada perbandingan tepung ketan hitam 60%, tepung pisang goroho 30%, dan tepung kacang hijau 10%, dengan kadar air sebesar 2,3%, kadar protein sebesar 12,18%, kadar abu sebesar 3,6% , kadar serat kasar 5,12% , kadar karbohidrat 74,26%, kadar lemak sebesar 7,81%, daya serap air sebesar 142,62%, daya patah 2.09% serta tingkat penerimaan panelis terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma dengan nilai 6 atau pada taraf suka.
Kata kunci : flake, karbohidrat, serat, protein.
Download berkas
