Penulis / NIM
ROSWITA PRATIWI HUSSA / 651414035
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
ABSTRAK
Roswita Pratiwi Hussa NIM 651414035. 2018 Pembuatan pia kering yang disubtitusi dengan tepung tempe kacang merah (phaseolus vulgaris l.). Skripsi, Program studi lmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo, Pembimbing I Musrowati Lasindrang dan pembimbing II Zainudin Antuli.
Penelitian ini bertujuan mengetahui Kadar gizi pada pembuatan pia dengan penambahan tepung tempe kacang merah serta Mengetahui tingkat kesukaan Panelis terhadap Pia tepung kacang merah tersebut. Pia tepung tempe kacang merah teknik subsitusi, dengan formulasi bahan tepung terigu dan tepung tempe kacang merah. Penelitian ini terdiri atas 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal. Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi analisis organoleptik (Warna, rasa, aroma, tekstur) serta analisis Proksimat. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah pia yang disubtitusi dengan tepung tempe kacang merah memberikan pengaruh terhadap nilai karakteristik organoleptik dan untuk karakteristik proksimat Pia yaitu kenaikan kadar air, abu, serat kasar dan protein serta penurunan kadar lemak dan karbohidrat pia dibandingkan dengan Pia tanpa penambahan tepung tempe kacang merah.
Kata kunci : tepung tempe kacang merah, kue Pia, Proksimat, Organoleptik
Download berkas
