Penulis / NIM
HUMAIRAH TUMENGGUNG ZES / 651414070
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
Humairah T Zes, 651414070. Pengaruh Konsentrasi Pektin Pada Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptic Marmalade Mangga Arumanis. Skripsi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negri Gorontalo Di bawah bimbingan Purnama Ningsih Maspeke dan Marleni Limonu.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis komponen gizi dan respon konsumen terhadap marmalade mangga arumanis yang disubtitusikan dengan pektin. Penelitian ini dilakukan selama 3 (tiga) bulan dimana tahapan pertama yaitu dengan persiapan bahan baku yang meliputi buah mangga arumanis dan pektin selanjutnya dilakukan dengan tahapan subtitusi bahan baku, kemudian proses pembuatan marmalade mangga arumanis serta pengujian organoleptik, dan daya oles. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 (empat) perlakuan yang terdiri dari (P0) K 45ml : P 0,0gr : M 100ml, (P1) K 45ml : P 0,5gr : M 100ml, (P2) K 45ml : P 1gr : M 100ml, (P3) K 45ml : P 1,5gr : M 100ml. Di ulangan sebanyak 3 kali ulangan sehingga didapatkan 36 (tiga puluh enam) kali percobaan. Data analisis dengan uji statistik of variance (ANOVA) menggunakan program SPSS 16. Dengan uji beda Duncan Multi Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini diperoleh bahwa kombinasi antara marmalade mangga arumanis dengan pektin memberikan pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik, dan daya oles. Marmalade mangga arumanis yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air 75,83-83,12%, total gula 1,3-4,92, daya oles 5,83-9,76, warna 4,1-4,3%, aroma 4,03-5,5%, rasa 5,03-5,33%, tekstur 2,2-5,06%.
Kata Kunci : Marmalade, mangga arumanis, dan Pektin
ABSTRAK
Humairah T Zes, 651414070. Pengaruh Konsentrasi Pektin Pada Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptic Marmalade Mangga Arumanis. Skripsi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negri Gorontalo Di bawah bimbingan Purnama Ningsih Maspeke dan Marleni Limonu.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis komponen gizi dan respon konsumen terhadap marmalade mangga arumanis yang disubtitusikan dengan pektin. Penelitian ini dilakukan selama 3 (tiga) bulan dimana tahapan pertama yaitu dengan persiapan bahan baku yang meliputi buah mangga arumanis dan pektin selanjutnya dilakukan dengan tahapan subtitusi bahan baku, kemudian proses pembuatan marmalade mangga arumanis serta pengujian organoleptik, dan daya oles. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 (empat) perlakuan yang terdiri dari (P0) K 45ml : P 0,0gr : M 100ml, (P1) K 45ml : P 0,5gr : M 100ml, (P2) K 45ml : P 1gr : M 100ml, (P3) K 45ml : P 1,5gr : M 100ml. Di ulangan sebanyak 3 kali ulangan sehingga didapatkan 36 (tiga puluh enam) kali percobaan. Data analisis dengan uji statistik of variance (ANOVA) menggunakan program SPSS 16. Dengan uji beda Duncan Multi Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini diperoleh bahwa kombinasi antara marmalade mangga arumanis dengan pektin memberikan pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik, dan daya oles. Marmalade mangga arumanis yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air 75,83-83,12%, total gula 1,3-4,92, daya oles 5,83-9,76, warna 4,1-4,3%, aroma 4,03-5,5%, rasa 5,03-5,33%, tekstur 2,2-5,06%.
Kata Kunci : Marmalade, mangga arumanis, dan Pektin
Download berkas
