Penulis / NIM

ADRIAN / 651414097

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Pembimbing 2 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Abstrak

Beras analog adalah salah satu solusi yang dapat dikembangkan, baik dalam penggunaan sumber pangan baru maupun sebagai keanekaragaman pangan. Beras analog merupakan tiruan dari beras yang terbuat dari bahan-bahan seperti serealia dan umbi-umbian yang bentuk maupun komposisi gizinya mirip seperti beras. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perlakuan terbaik dan karakteristik fisikokimia beras analog berbahan dasar tepung sukun dengan penambahan tepung ikan gabus. Metode penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dimana faktor perlakuan yaitu perbandingan tepung sukun dengan penambahan tepung ikan gabus (P1 = 95% : 5% ; P2 = 90% : 10% ; P3 = 85% :15%). Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Data penelitian diolah menggunakan analisis Sidik Ragam (Analysis of Variance/ANOVA). Apabila perlakuan menunjukkan pengaruh nyata (p

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka