Penulis / NIM
MOH. ALWY LUMULA / 651414103
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
PURNAMA NINGSIH S MASPEKE, S.Tp., M.Sc / 0006078201
Pembimbing 2 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Abstrak
ABSTRAK
MOH. ALWI LUMULA , 651 414 103 , 2019 Penagaruh lama Fermentasi Terhadap Total Asam Dalam Pembuatan Anggur Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Hasil Penelitian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian , Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing Purnama N.S Maspeke dan Marleni Limonu
Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui kadar alkohol dalam pembuatan wine belimbing wuluh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama waktu fermentasi 1 hari, 2 hari, 3 hari ,4 hari, 5 hari. Dengan masing-masing 3 ulangan. Data kuantitatif (kadar alkohol Tertitrasi dan pH) dan kualitatif (warna ,aroma) dianalisis menggunakan uji Anova dan uji Duncan. Berdasarkan hasil penelitian dapat menunjukan bahwa setelah dilakukan fermentasi menghasilkan kadar alkohol yang berbeda hal ini menunjukan bahwa ada pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. wine belimbing wuluh dengan lama fermentasi lima hari mengalami peningkatan dengan kadar alkohol 7,50% sedangkan wine belimbing wuluh lama fermentasi satu hari mengalami penurunan 4,70%. sedangkan pH makin menurun nilai pH adalah 2,40%. tingkat kesukaan warna memiliki tingkat kesukaan 4,86 tingkat kesukaan aroma 4,70.
Kata Kunci :Belimbing Wuluh, Wine, Fermentasi, Starter Saccharomyces Cerevisiae, ,pH ,Kadar alkohol.
Download berkas
