Penulis / NIM

SUPARDI MANTU / 651414108

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305

Pembimbing 2 / NIDN

MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908

Abstrak

Supardi Mantu. Karakteristik Kimia dan uji sensoris kerupuk dari jagung pulut (Zea Mays Ceratina) yang difortifikasi dengan udang rebon (Mysis Relicta). Program Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Dibawah bimbingan Musrowaty Lasindrang dan Marleni Limonu Kerupuk merupakan jenis makanan kering yang di buat dari bahan yang mengandung pati. Kerupuk pada umumnya rendah akan protein, penambahan udang reborn di harapkan mampu menambah kandungan gizi dari kerupuk tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan uji sensori kerupuk dari jagung pulut yang difortifikasi dengan udang rebon. Metode penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 taraf perlakuan yaitu pengaruh penambahan udang rebon tehadap kerupuk dari tepung jagung pulut. (20:0 ; 15:5 ; 10:10). Hasil yang diperoleh menunjukan bahwaperlakuan terbaik di peroleh pada formulasi tepung jagung pulut 20% dan udang rebon 0% terhadap nilai proksimat pada nilai kadar air (10,91%), kadar abu (1,51%), kadar lemak (6,24%), kadar protein (15,38%), dan karbohidrat (76,17%) Kata Kunci : Kerupuk, Jagung pulut, Fortifikasi, Udang rebon

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka