Penulis / NIM
FARA DITHA MOKOGINTA / 651414126
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Abstrak
ABSTRAK
Fara Ditha Mokoginta, 651414126. 2018 Pembuatan Nugget Ikan Layang Yang (Decapterus sp) Disubtitusi Dengan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Skripsi, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing Zainudin Antuli dan Musrowati Lasindrang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi ikan layang dan kacang merah terhadap karakteristik organoleptik dan kimia nugget serta untuk mengetahui formula terbaik dari nugget ikan layang yang disubtitusi dengan kacang merah berdasarkan karakteristik organoleptik dan kimia. Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan, dimana tahapan pertama adalah persiapan bahan, kemudian dilanjutkan dengan pembuatan nugget, serta pengujian organoleptik dan analisis proksimat. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), faktor tunggal dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah nugget ikan layang yang disubtitusi dengan kacang merah memberikan pengaruh terhadap nilai karakteristik organoleptik dan untuk karakteristik kimia nugget pada kadar air, kadar abu, dan lemak tidak memberikan pengaruh tetapi memberikan pengaruh pada kadar protein, karbohidrat, dan serat kasar. Formula terbaik dari nugget ikan layang yang disubtitusi dengan kacang merah adalah formula 4 (Ikan layang 75% : Kacang merah 25%), dengan tingkat penerimaan panelis terhadap warna bernilai 4,66 (netral), rasa 3,46 (agak tidak suka), aroma 3,40 (agak tidak suka) dan tekstur 4,53 (netral), dengan kadar air sebesar 43,28%, kadar abu 2,39%, kadar lemak 9,77%, kadar protein 16,25%, kadar karbohidrat 28,3% dan kadar serat kasar sebesar 0,51%.
Kata kunci : Ikan Layang, Kacang Merah, Nugget
ABSTRACT
The research aimed to investigate the effect of substitution of round scad and red bean on characteristics of organoleptic and chemical of nugget as well as to investigate the best formula of round scad nugget substituted with red bean based on the characteristics of organoleptic and chemical. The research was conducted for three months where the first stage was a preparation of material, continued with the making of the nugget, and ended with testing of organoleptic and proximate analysis. It applied Completely Randomized Design, a single factor with 5 treatments and 3 replications. The finding of the research found that the round scad fish substituted with red bean affected the value of organoleptic characteristics and the chemical characteristics of nugget at water content, ash content, and fat content did not affect yet it did to protein content, carbohydrate and crude fiber. The best formula of the round scad nugget substituted with read bean was formula 4 (round scad for 75% : red bean for 25%), with panelist acceptance on the color was 4,66 (neutral), taste was 3,46 (slightly dislike), aroma was 3,40 (slightly dislike) and texture was 4,53 (neutral), with water content for 43,28%, ash content for 2,39%, fat content for 9,77%, protein content for 16,25%, carbohydrate content for 28,3%, and crude fiber content for 0,51%.
Keywords: Round Scad, Read Bean, Nugget
Download berkas
