Penulis / NIM
ABD. GAFUR M. NUR / 651414127
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305
Pembimbing 2 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
Abd Gafur M Nur, 651414127. 2018. Analisis Kandungan Gizi Dan Total Beta Karoten Susu Jagung Manis (Zea Mays) Dengan Fortifikasi Sari Wortel (Daucus Carota L.). Proposal, Jurusan Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo; Pembimbing 1 Musrowati Lasindrang dan Pembimbing II Zainudin Antuli.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi ekstrak wortel terhadap total beta karoten dan tingkat kesukaan panelis pada susu jagung manis yang difortifikasi dengan sari wortel. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu fortifikasi sari wortel sebanyak 0%, 5%, 10% dan 15%. Pada susu jagung sebanyak 1 liter. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu fortifikasi sari wortel pada susu jagung manis dengan 4 perlakuan dan dua kali ulangan. Berdasarkan uji organoleptik diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan P4 dengan fortifikasi sari wortel sebanyak 15%, dimana diperoleh nilai rata-rata parameter rasa dan warna (5.7), sedangkan parameter aroma (5.3). Hasil uji proksimat didapatkan hasil kadar protein yaitu 0.52%, 0.64%, 0.82%, dan 0.78%, kadar lemak yaitu 0.73%, 0.79%, 0.59% dan 0.84%, kadar air yaitu 96.13%, 96.05 %, 96% dan 96.02%, kadar abu yaitu 0.13%, 0.16%, 0.16%, dan 0.165%, kadar karbohidrat perlakuan P1, P2, P3 dan P4 berturut-turut yaitu 2.48%, 2.35%, 2.5%, dan 2.19%, kadar serat kasar yaitu 0.17%, 0.17%, 0.17%, 0.15%, dan untuk kadar beta karoten yaitu 60.25 ppm, 92.0625 ppm, 113.185 ppm, dan 133.55 ppm.
Kata kunci : sari wortel, susu jagung manis, proksimat, beta karoten
Download berkas
