Penulis / NIM
ABDULHALIS BOTUTIHE / 651414135
Program Studi
S1 - ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Pembimbing 2 / NIDN
RAHMIYATI KASIM, S.TP, M.Si / 0026107804
Abstrak
Abdul Halis Botutihe. NIM 651414135. 2017. Uji Karakterisasi Mutu Beras Pada Beberapa Gilingan Padi (Rice MillingUnit) Di Kota Gorontalo. Skripsi. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Zainudin Antuli dan Pembimbing II Rahmiyati Kasim.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterisasi mutu fisik beras dan kualitas beras yang dihasilkan dari beberapa usaha penggilingan padi di Kota Gorontalo. Penelitian ini menggunakan dua metode yaitu studi lapangan (Field Research), dan informasi pada industri yang terkait dengan melakukan observasi ataupun melalui wawancara langsung dengan pihak industri. Sampel beras diambil dari empat lokasi yaitu : Kecamatan Kota Utara, Kecamatan Sipatana, Kecamatan Kota Timur, dan Kecamatan Kota Tengah. Tahapan penelitian dimulai dengan melakukan pengumpulan data pada setiap lokasi, kemudian melakukan pengujian di laboratorium Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Provinsi Gorontalo. Selanjutnya melakukan perbandingan data hasil pengujian dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) beras. Hasil pengujian diperoleh kadar air beras pada setiap lokasi berkisar antara 9,97 - 11,20 %, butir kepala berkisar antara 41,74 - 78,00 %, butir patah berkisar antara 17,93 - 39,95 %, butir menir berkisar antara 3,12 - 12,95 %, butirmerah 0 %, butirkuning/rusakberkisarantara 0,71 - 2,75 %, butir mengapur berkisar antara 2,13 - 15,38 %, benda asing berkisar antara 0 - 0,06 % dan butir gabah berkisar antara 0 - 2 %. Dari beberapa lokasi penggilingan padi, mutu beras terbaik terdapat pada gilingan padi karya bersama.
Kata Kunci :Beras, Mutu, Kota Gorontalo.
Download berkas
