Penulis / NIM
MOHAMAD AGUNG HABIBIE / 651415002
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302
Pembimbing 2 / NIDN
SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601
Abstrak
ABSTRAK
MOHAMAD AGUNG HABIBIE 651415002. 2022. Karakteristik Fisikokimia
Mie Kering yang Diformulasikan dengan Pati Kacang Hijau Hasil Modifikasi
Heat-Moisture Treatment (HMT). Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan,
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri
Gorontalo. Di Bawah Bimbingan Suryani Une dan Siti Aisa Liputo.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan
organoleptik mie kering yang dibuat dengan substitusi pati kacang hijau
termodifikasi HMT serta mengetahui formulasi substitusi pati kacang hijau
termodifikasi HMT terbaik dalam pembuatan mie kering. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 4
perlakuan P1 sebagai kontrol (100% tepung terigu), P2 (25% pati kacang hijau
HMT + 75% tepung terigu), P3 (50% pati kacang hijau HMT + 50% tepung terigu),
dan P4 (75% pati kacang hijau HMT + 25% tepung terigu). Masing-masing
perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan. Pengamatan yang dilakukan meliputi
analisis fisikokimia yang terdiri dari daya rehidrasi, daya lentur (elastisitas),
cooking loss, kadar air, kadar pati resisten, dan kadar protein. Selanjutnya diuji
organoleptik mencakup warna mie masak, rasa mie masak, aroma mie masak, dan
tekstur mie masak. Data uji fisikokimia dianalisis dengan uji statistik Analisis of
Variance (ANOVA) pada taraf α= 5%, sedangkan data uji organoleptik dianalisis
menggunakan Analisis Kruskal Wallis. Selanjutnya, bila terdapat perbedaan nyata
antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji beda Duncan�s Multiple Range Test
(DMRT). Hasil penelitian menunjukkan pati kacang hijau termodifikasi HMT
sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mie kering berpengaruh
nyata (P
Download berkas
