Penulis / NIM

NIDYA PUTRI WULANDARI / 651415009

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506

Pembimbing 2 / NIDN

Dr. Ir MUSROWATI LASINDRANG, M.P / 0027096305

Abstrak

ABSTRAK Nidya Putri Wulandari. Karakteristik Fisikokimia Sosis Ikan Layang Biru Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Diserfikasi Pangan Lokal. Dibimbing oleh Zainudin Antuli dan Musrowati Lasindrang. Ikan layang biru atau yang lebih di kenal dengan nama ikan malalugis salah satu sumber daya perikanan yang memiliki nilai ekonomis tinggi karena dagingnya memiliki cita rasa yang baik dan diemari banyak masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada sosis ikan layang biru sebagai diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan dengan ikan layang biru yaitu 100 gr dan penambahan tepung daun kelor ( 0%, 5%, 10%, 15%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis yang terbaik adalah penambahan daun kelor 5% dengan kadar air 11,87%; kadar lemak 12,78%; kadar protein 11,87%; aroma disukai panelis (4,93); warna disukai panelis (4,86); rasa disukai panelis (5,30); tekstur disukai panelis (5,00) dan tekstur analyzer kekenyalan 2821,10 g/force. Kata kunci : Sosis, Ikan Layang, Daun Kelor

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka