Penulis / NIM

NUGROHO SUGENG WIDODO / 651415024

Program Studi

S1 - TEKNOLOGI PANGAN

Pembimbing 1 / NIDN

SITI AISA LIPUTO, S.Si., M.Si / 0902078601

Pembimbing 2 / NIDN

SURYANI UNE, S.TP, M.Sc / 0023098302

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sambal cabai selama pemajangan pada beberapa kedai bakso di Kota Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pengelompokan lokasi dan variasi lama pemajangan. Data dianalisis dengan uji statistik Analisis of variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa sambal cabai pada kedai 1, 2 dan 3 selama pemajangan berpengaruh terhadap hasil ALT, pH, dan Organoleptik (rasa, aroma), serta adanya pertumbuhan bakteri Coliform. Lama pemajangan terbaik adalah pada pemajangan 0 hari pada semua kedai dengan hasil ALT pada kedai satu 5,8 x 103 , kedai kedua 2,7 x 104 , dan kedai ketiga 7,5 x 103 . Hasil pH pada kedai kesatu 5,61, kedai kedua 5,28, kedai ketiga 5,60. Hasil coliform kedai satu

Download berkas

Abstrak

Bab I : Pendahuluan

Bab V : Kesimpulan, Saran dan Daftar Pustaka