Penulis / NIM
MOH. FHATHUR HUSAIN / 651415027
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
MARLENI LIMONU, SP, M.Si / 0015116908
Pembimbing 2 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Abstrak
ABSTRAK
MOH. FHATHUR HUSAIN. NIM 651415027. 2022. Pengaruh Konsentrasi Penambahan Daging Ikan Betok Terhadap Karakteristik Fisikokimia Kerupuk Tepung Jagung. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing I Marleni Limonu dan Pembimbing II Zainudin A.K. Antuli.
Kerupuk merupakan makanan khas masyarakat Indonesia yang sangat populer dengan berbagai macam inovasi bahan tambahan. Ikan betok menjadi produk pangan yang potensial untuk digunakan sebagai bahan baku tambahan selain udang dari pembuatan kerupuk tepung jagung pada penelitian ini, begitu pula dengan tepung jagung motorokiki yang menjadi jagung khas daerah Gorontalo dapat dimanfaatkan oleh usaha dan petani skala menengah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan betok terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kerupuk tepung jagung. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan, dan apabila terdapat pengaruh antar perlakuan dilanjutkan dengan uji duncan dengan tingkat signifikasi �± = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk terbaik terbuat dari penambahan 60gr daging ikan betok, dengan hasil analisis sifat fisik nilai kemekaran; 28.6��"58.72%. Analisis proksimat kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu sebagai berikut; 6.68-9.50%, 12.36-19.93%, 2.41-3.70%, 1.95-3.69%. Panelis memberikan nilai dari skala warna 5.93 (netral-suka), skala aroma 4.33 (tidak suka-netral), skala rasa 6.33 (netral-suka) dan skala kerenyahan 6.17 (netral-suka).
Kata Kunci : Kerupuk, Jagung, Ikan betok.
Download berkas
