Penulis / NIM
FAJRAWATI W. UBA / 651415037
Program Studi
S1 - TEKNOLOGI PANGAN
Pembimbing 1 / NIDN
Ir ZAINUDIN ANTULI, M.Si / 0013086506
Pembimbing 2 / NIDN
Dr. YOYANDA BAIT, STP, M.Si / 0029117903
Abstrak
ABSTRAK
Kue kolombengi berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan bahan lainnya, yaitu gula pasir, telur, baking powder, vanili dan air. Tepung cangkang telur sebagai formulasi pada proses pengolahan kue kolombengi untuk menambah jumlah kalsium pada kue kolombengi. Penambahan tepung cangkang telur tersebut menghasilkan respon yang baik terhadap kue kolombengi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi kue kolombengi dengan penambahan tepung cangkang telur. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan perlakuan, dan apabila terdapat perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan���s dengan tingkat signifikasi �± = 0,05. Data diolah menggunakan Microsoft Office Excel 2013 dan apliikasi SPSS 16. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kue kolombengi dengan penambahan tepung cangkang telur. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kue kolombengi memiliki Kadar Kalsium sebesar 13,89-29,06%, Kadar Air sebesar 6,15-13,77%, Kadar Abu sebesar 0,74-1,50%, Kadar Protein sebesar 9,75-13,99%, Kadar Lemak sebesar 14,76-25,98% dan Kadar Karbohidrat sebesar 49,76-63,60%, Hasil Organoleptik menunjukkan nilai Skala Rasa 4,33-6.60, Skala Warna 5,90-6,03, Skala Aroma 4,83-5,10 dan Skala Tekstur 4,70-5,90.
Kata Kunci : Kue Kolombengi, Tepung Cangkang Telur
Download berkas
